Denne restaurerede patricierbolig og tidligere bryggeri fra det 14. århundrede byder på unikke detaljer, herunder en rigt udsmykket trappe samt storslåede fællesområder. Der er desuden gratis WiFi, og Monsieur Ernest ligger blot 500 m fra markedspladsen og klokketårnet. Der er tv på samtlige værelser på Hotel Monsieur Ernest. Værelserne har også skrivebord og eget badeværelse. Der serveres dagligt morgenbuffet i den gamle patricier-spisesal, og Monsieur Ernest har en bar, hvor der serveres drikkevarer, herunder lokale belgiske ølsorter. Man kan sidde indenfor eller udenfor på terrassen, hvor der er udsigt over haven og kanalerne. Brugges togstation ligger 4 minutters kørsel derfra. Beginerklostret og bryggeriet De Halve Maan ligger begge under et kvarters gang fra Hotel Monsieur Ernest, og der er 5 minutters gang til koncertsalen. Der tilbydes lufthavnstransport og cykelleje efter anmodning.