Covo dei Saraceni ligger i Polignano a Mare, på en klippetop med panoramaudsigt, oven over en stenstrand. Dette 4-stjernede hotel har en traditionel restaurant samt værelser og suiter med aircondition. De lyse værelser på Covo har satellit-tv og minibar. Samtlige værelser har eget badeværelse. Nogle af værelserne har desuden udsigt over Adriaterhavet. Nogle af værelserne og suiterne ligger endvidere i en bygning ved siden af receptionen. Restauranten Il Bastione serverer egnsretter, herunder særligt lokalt fangede fisk og skaldyr. I sommermånederne kan gæsterne spise ude på terrassen med smuk havudsigt. Byen Polignano a Mare ligger på klippesiden og tilbyder smuk udsigt samt en fantastisk beliggenhed, hvis man gerne vil besøge de nærliggende byer i Monopoli og Bari. Der er også cykeludlejning, så gæsterne kan udforske det lokale landskab.